4.2.2 Cellobiose

Cellobiose ist ein Zwischenprodukt beim Celluloseauf- und –abbau. Sie besitzt eine β-1,4-glykosidische Bindung zwischen zwei β-D-Glucose-Molekülen. Cellobiose wirkt reduzierend. Zur Spaltung der β-1,4-glykosidischen Bindung wird das Enzym Cellulase benötigt, das z. B. der menschliche Organismus nicht herstellen und dadurch keine Cellulose verwerten kann.

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(α-Cellobiose)