4.2.3 Lactose (Milchzucker)

Lactose ist ein Milchzucker und kommt daher nur in Milch und Milchprodukten vor. Lactose besitzt eine β-1,4-glykosidische Bindung zwischen β-D-Galactose und entweder α-D-Glucose bei der α-Form der Lactose oder β-D-Glucose bei der β-Form der Lactose. Die Spaltung in Galactose und Glucose wird durch Galactosidase (Lactase) bewirkt, wobei die β-Galactosidase die β-Form und die α-Galactosidase die α-Form spaltet. Auch Lactose besitzt mit dem C₁-Atom der Glucose ein freies anomeres C-Atom und ist daher ein reduzierender Zucker.

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(β-Lactose)