4.1.3.2 Silberspiegel-Probe

Die Silberspiegel-Probe (syn. TOLLENS-Probe, nach dem Erfinder BERNHARD TOLLENS) funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip wie der Nachweis mittels FEHLINGscher Lösung. Als Reaktionslösung wird AgNO₃ in einer ammoniakalischen Lösung verwendet (Ag⁺-Ionen im Komplex mit NH₃ verbunden). Durch Komplexbildung wird das Ausfallen von AgOH im Alkalischen verhindert. Statt dessen erfolgt eine Reduktion der Ag₊-Ionen zu Silber (Ag), das durch den reduzierenden Zucker ausfällt. Solche reduzierende Zucker sind alle Aldosen oder Ketosen, da im Gleichgewicht immer etwas Kettenform mit einer Aldehydgruppe vorliegt. Nichtreduzierende Zucker stellen z. B. Zuckeralkohole wie Mannit oder Sorbit dar.